Dans le cadre de la 9^e édition de la Semaine de la cuisine italienne dans le monde (16-24 novembre 2024), Ice Agenzia, la section commerciale de l’ambassade d’Italie à Tunis, a organisé un événement à l’Institut supérieur du tourisme et de l’hôtellerie de Sidi-Dhrif (Iseth) dédié à la grenade, à l’intention des opérateurs professionnels, importateurs-distributeurs, restaurateurs et hôteliers.

La journée «Italie et Tunisie : nos racines culinaires à travers les perles de la Méditerranée : la grenade», tenue mercredi 20 novembre 2024,a vu la tenue d’un show cooking et d’une masterclass du chef italien Roberto D’Adduzio de l’Hôtel Four Seasons de Tunis, renouvelant, pour la troisième année consécutive, l’activité de formation dédiée par Ice Agenzia aux étudiants de l’Iseth pour les cours de cuisine et de service.

Les étudiants ont préparé un menu dédié à la grenade et expérimenté la préparation de pâtes artisanales, qui font partie du patrimoine culturel et culinaire italien.

Les opérateurs professionnels invités ont ainsi pu apprécier les plats préparés par les étudiants et le livre de recettes créé et distribué lors de la masterclass aux passionnés de cuisine italienne des restaurants italiens de Tunis.

Les pâtes, auxquelles est également dédié l’événement, sont aujourd’hui un «style de vie» dont la demande mondiale en 2023 a dépassé les 16 millions de tonnes et l’Italie est le principal producteur européen de blé dur, avec plus de 1,3 million d’hectares cultivés et environ 25% de blé utilisé dans la production mondiale.

Dans le monde, un plat de pâtes sur quatre est préparé avec des pâtes Made in Italy et en Italie, la consommation par habitant est de 23,5 kg, contre 17 kg en Tunisie, qui représente le deuxième consommateur mondial.

Les principes du régime méditerranéen, désormais inscrits au patrimoine immatériel de l’Unesco, ont toujours placé le bien-être et la santé des personnes au centre, avec des produits de la plus haute qualité et des normes élevées de sécurité alimentaire.

«Cela est vrai aussi bien pour l’Italie que pour la Tunisie, unies dans la promotion du régime méditerranéen, qui implique également une collaboration industrielle très étroite. Dans ce contexte, les échanges italo-tunisiens dans le secteur agroalimentaire placent l’Italie parmi les principaux pays fournisseurs de l’Union européenne (UE), avec une part de marché de 4,2%. Notre pays figure également parmi les principaux pays investisseurs dans le secteur agroalimentaire en Tunisie, avec des dizaines d’entreprises de premier plan qui garantissent l’emploi de milliers de travailleurs. Cette dynamique se développera encore plus à l’avenir, grâce aux projets activés par le Plan Mattei, qui identifie la Tunisie comme pays prioritaire et l’agriculture comme l’un des principaux secteurs d’intervention», a déclaré l’ambassadeur d’Italie en Tunisie, Alessandro Prunas.

L’événement a également permis le visionnage de films consacrés à la production et à la préparation des pâtes fournis par l’Unione Italiana Food. «Les pâtes alimentaires aujourd’hui ne sont pas seulement tradition et convivialité, mais aussi industrie, innovation et technologie», a déclaré la directrice de l’ICE Agenzia à Tunis, Francesca Tango, soulignant que «le chiffre d’affaires 2023 du secteur a atteint 8,186 millions d’euros, avec une hausse de +5,4% pour 2023 et une production de 3 962 075 tonnes; en 2023, le secteur des pâtes alimentaires a exporté 3,819 millions d’euros (+3,1%)», selon les données de l’Istat, l’institut italien de la statistique.

I. B. (avec Ansamed).

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L’hôtel organise du 22 au 26 octobre « la Semaine de la cuisine française ». L’occasion d’un voyage culinaire savoureux à son restaurant situé au 11e étage.

C’est à un voyage profondément sensoriel qu’invite à partir d’aujourd’hui le Tunis Marriott Hotel, où chaque goût va ressembler à un paysage à explorer, une émotion à savourer à la française.

« La Semaine de la cuisine française » qu’il organise s’annonce comme un ballet de saveurs, où les ingrédients vont danser harmonieusement sous les gestes précis des artisans de la carte qui a été élaborée, Chams Eddine Jebari, Executive Chef de l’hôtel, accompagné de Heythem Cherif, chef de « L’Onzième Grill », en étroite collaboration avec Marwen Abdennour, Executif Chef de l’ambassade de France à Tunis.

Une carte unique proposée tous les soirs à « L’Onzième Grill», restaurant panoramique qui offre une large vue sur une partie de Tunis. C’est là où la cuisine française va s’apparenter à un poème en plusieurs actes où chaque plat va raconter une histoire.

L’établissement, situé dans le quartier du Centre urbain nord, à proximité immédiate de l’aéroport Tunis-Carthage, apparaît de plus en plus comme une adresse de référence, également sur le plan gastronomique, avec une montée en gamme très perceptible.

On vous proposera au choix 3 entrées, 3 suites et 3 desserts où chaque bouchée rappellera la fraîcheur d’un songe d’automne à Tunis.

L’ambassadrice de France en Tunisie, Anne Guéguen, donnant le coup d’envoi de l’événement aux côtés du directeur général de l’hôtel et des chefs chargés d’élaborer les plats durant l’opération.

Cette immersion totale dans le monde de la gastronomie débutera par une crème de citrouille veloutée qui s’étend comme une mer tranquille, réchauffée par des épices qu’on appellera poétiquement Velours d’Automne et éclats de mer puisque cette entrée en matière est accompagnée d’un carpaccio de Saint-Jacques.

Si vous êtes plutôt un adepte des nuances de saveurs, on vous conseillera, toujours en entrée, un Nectar de Poulet Fumé, ou, pour vous mettre l’eau à la bouche, un tendre blanc de poulet, mariné et fumé.

Votre choix pourra se porter cependant sur une Palette de fraicheur, au sein de laquelle les chefs auront mijoté une belle composition faites de crevettes poêlées avec une touche d’avocat crémeux.

Palette de fraicheur en entrée.

Après cette première promenade, place à la suite: on vous suggérera un Filet de Boeuf aux Echos sucrés, un poisson maigre rôti, ou alors une Sérénade d’agneau confite reposant sur un nuage de purée.

Sérénade d’agneau

Selon votre appréciation, ces plats seront croquants comme la neige gelée ou moelleux comme un nuage en savourant chaque instant, chaque bouchée.

Et comme pour les gourmands et les gourmets, les desserts sont tout autant époustouflants en termes de goûts:

L’éclat doré de la tarte au citron capte la lumière, comme si elle avait emprisonné un rayon de soleil.

Un Paris-Brest avec son tourbillon de pâte à choux légère et dorée, renfermant une crème soyeuse et riche.

Une crème caramel parfaite qui fond en bouche avec une douceur veloutée.

Un sommelier vous accompagnera pour vous recommander les nectars les plus appropriés pour parfaire ce voyage sensoriel, notamment de ceux du Domaine Ceptunes qui compte pas moins de 15 marques issues de l’agriculture durable garantie sans pesticides:

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Interview de Hédi Benzarti, directeur général du Tunis Marriott Hotel

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Embrassant les saveurs et les traditions anciennes d’une géographie fertile, la riche culture gastronomique de l’Anatolie est célébrée dans le monde entier pendant la Semaine de la cuisine turque, du 21 au 27 mai 2024 dont c’est la 3e édition.

(Communiqué) – Alors que les recettes traditionnelles et sans déchets de la cuisine turque durable sont mises en valeur par diverses activités tout au long de la Semaine, les événements internationaux de cette année présentent les menus de style égéen de la gastronomie turque qui mettent en valeur la fusion vibrante de l’histoire, de la culture et de la nature du pays.

 Saveurs égéennes

 La côte égéenne de la Türkiye, de vert et de bleu, attire l’attention par ses paysages magnifiques, son histoire profondément enracinée et sa culture alimentaire saine. En 2010, l’UNESCO a reconnu la diète méditerranéenne comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Ces régions côtières sont réputées pour leurs légumes tels que les artichauts, les courgettes, les herbes locales et l’abondance des fruits de mer. La région égéenne est également connue pour ses oliviers centenaires et ses huiles d’olive saines, le secret d’une longue vie. À tel point que les jardins d’oliviers s’étendent comme une route de Çanakkale à Muğla, révélant le patrimoine culturel de la région qui s’étend avec les olives et la culture de l’olivier.

Dans la région, İzmir et Milas sont les deux étapes des « Routes de l’olivier », enregistrées par le Conseil de l’Europe. Les découvertes faites dans l’ancienne Klazomenai à Urla, où se trouve le plus ancien atelier de fabrication d’huile d’olive d’Anatolie, témoignent de l’histoire des méthodes de traitement des olives, vieilles de 2 600 ans et encore utilisées aujourd’hui.

La région égéenne de Türkiye est une destination extraordinaire qui célèbre le bien-vivre avec de délicieux produits à base d’huile d’olive et les vignobles environnants. Depuis quelques années, les restaurants ouverts dans la région abritent des chefs novateurs qui créent des miracles culinaires tout en apportant les produits cultivés dans les champs avoisinants directement sur les tables grâce à des méthodes de production durables.

Le menu égéen présenté lors d’événements internationaux dans le cadre de la Semaine de la cuisine turque se compose de recettes symbolisant l’abondance de la région, où le régime alimentaire sain, durable et de type méditerranéen est depuis longtemps mis en avant. Olives et fromages égéens, soupe tarhana, purée de fèves, mücver (beignets de courgettes), haricots verts à l’huile d’olive, poivrons farcis à l’huile d’olive, gözleme et autres pâtisseries aux herbes, ragoût de crevettes, boulettes de viande à la mode d’İzmir, incir uyutması (pudding au lait et aux figues sèches), somata (sorbet aux amandes amères) et sübye (sorbet aux graines de melon) figurent parmi les options du menu.

Cuisine turque avec indications géographiques

 Les fondements du patrimoine durable de la Türkiye, une combinaison délectable de produits et de plats régionaux et provinciaux uniques, sont les produits alimentaires locaux et qualifiés, marqués géographiquement, provenant de 81 provinces. C’est pourquoi, dans le cadre de la Semaine de la cuisine turque, des menus comprenant des produits issus du pays avec indications géographiques sont également proposés lors d’événements nationaux. Ces produits illustrent la tradition des saveurs écologiquement durables grâce à des méthodes de production naturelles et à la qualité.

La destination compte un total de 2218 produits enregistrés par l’Institut turc des brevets, dont 1637 produits portant le signe de l’appellation d’origine, 565 produits portant l’indication géographique et 16 produits portant la mention « spécialité traditionnelle garantie ».

Le pays compte également 21 produits enregistrés par l’Union européenne (UE): le baklava de Gaziantep, l’Aydın kestanesi (châtaigne) et l’Aydın inciri (figue), le Bayramiç beyazı (une sorte de nectarine), l’Aydın kayıs, l’Aydın inciri (figue) et l’Aydın inciri (figue), le Malatya kayısısı (abricot), le Milas zeytinyağı (huile d’olive), le Taşköprü sarımsağı (ail), le Giresun tombul fındığı (noisette grasse), le Antakya künefesi, le Suruç narı (grenade), le Çağlayancerit cevizi (noix), le Gemlik zeytini (olive), l’Edremit zeytinyağı (huile d’olive) et l’Edremit Körfezi yeşil çizik zeytini (olive verte rayée du golfe d’Edremit), le Milas zeytinyağı (huile d’olive), l’Ayaş domatesi (tomate), le Maraş tarhanası (tarhana), l’Ezine peyniri (fromage), le Safranbolu safranı (safran), l’Aydın Memecik zeytinyağı (huile d’olive) et l’Araban sarımsağı (ail).

La cuisine turque, une tradition gastronomique qui englobe des ingrédients naturels de haute qualité avec différentes techniques de conservation et de cuisson, offre également de nombreuses options pour les régimes végétariens et végétaliens.

P.R

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A l’occasion de l’avènement du Mois Saint de Ramadan, le Tunis Marriott Hotel adapte sa restauration afin de répondre aux attentes de la clientèle en plaçant cette année les Iftars sous le thème : « De Tunis à l’Orient ».

Tous les soirs, vous serez invités à un voyage gustatif dans l’un des deux restaurants de l’hôtel qui propose une formule différente : tout d’abord au restaurant « L’Urbain » (au rez-de-chaussée), où la rupture du jeûne se déroulera sous forme de buffet ; ou alors à « L’Onzième Grill » (au 11^e étage) où le menu sera servi à table.

Le concept proposé « De Tunis à l’Orient » se caractérise par 4 thématiques culinaires hebdomadaires spécifiques destinées à permettre aux convives de vivre des expériences gustatives différentes et passionnantes durant tout le Mois.

Première semaine: la Tunisie

Au cours de la première semaine de Ramadan, le Tunis Marriott Hotel proposera de la cuisine tunisienne typique inspirée des recettes basées sur des produits du terroir. Elle offrira un voyage culinaire authentique renouant avec les racines et les traditions de plusieurs régions du pays.

Deuxième semaine: le Liban

Au cours de la deuxième semaine, l’hôtel se mettra aux couleurs du Liban avec une large offre de plats originaires du Pays du Cèdre. Les clients pourront explorer les particularités de cette cuisine où chaque recette offre une saveur sensorielle unique.

Troisième semaine: le Golfe

La troisième semaine se poursuivra avec la cuisine des pays du Golfe. Le Tunis Marriott Hotel offrira en effet la possibilité de découvrir ou redécouvrir les spécialités qui distinguent la cuisine de cette région connue également pour ses traditions culinaires authentiques et spécifiques où chaque plat est un chef-d’œuvre.

Quatrième semaine: la Türkiye

Pour terminer en beauté la 4^e semaine du Mois de Ramadan, le choix se focalisera sur la Türkiye. L’offre sera axée sur une qualité indéniable des ingrédients, sur la maîtrise des techniques de cuisson et sur l’harmonie des saveurs pour reproduire aussi fidèlement que possible les plats de ce pays.

Il est à souligner que parallèlement à ce voyage culinaire, les mets classiques du Mois de Ramadan seront proposés à la clientèle afin de répondre à toutes ses envies au moment de la rupture du jeûne.

Concernant les prix, l’Iftar au restaurant « L’Urbain » sera à 135 dinars par personne.

Au restaurant « L’Onzième Grill », le menu sera à 145 dinars par personne.

Au-delà de l’aspect culinaire, le Tunis Marriott Hotel a également programmé cette année 3 grandes soirées artistiques au restaurant « L’Urbain » qui se dérouleront chaque samedi. Elles seront marquées par des spectacles de Houcine Afrit (16 mars), Asma Ben Ahmed (23 mars) et Daly Triki (30 mars). La date du 24 mars est également à retenir puisque l’hôtel a invité Hatem Karoui à interpréter son one-man show « Boomerang » à la salle Tunis Carthage spécialement pour les clients du Tunis Marriott Hotel.

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Ramadan 2023 au Tunis Marriott Hotel

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