Le Dr Rana Ghiloufi, experte en alimentation à l’Institut national Zouhair Kallel de nutrition et de technologie alimentaire, a souligné la nécessité de cuire la viande ou de la mettre au réfrigérateur dans un délai maximum de 15 minutes après l’achat, afin de réduire le risque de contamination bactérienne.

Dans une déclaration à l’agence Tap, Dr Ghiloufi a souligné l’importance de sensibiliser les consommateurs au respect des bonnes pratiques d’hygiène et de nutrition, notamment pendant le mois du Ramadan, appelant à séparer les sacs contenant de la viande de toutes sortes ou des produits alimentaires sensibles tels que les fromages du reste des achats, afin d’éviter la transmission de germes entre les différents produits.

Dr Ghiloufi a également mis en garde contre le stockage du poisson et des fruits de mer au réfrigérateur ou au congélateur sans les avoir soigneusement nettoyés, soulignant que ces mauvaises pratiques contribuent à la propagation de germes dangereux susceptibles de menacer la santé du consommateur.

Le respect des règles d’hygiène et de la chaîne du froid est un facteur clé pour prévenir les intoxications alimentaires et protéger la santé de la famille, a-t-elle conclu.

Attention aux œufs et au poulet !

Sur un autre plan, Dr Ghiloufi, a mis en garde contre le lavage du poulet et des œufs, qui favorise la propagation de la bactérie dangereuse Salmonella. De nombreuses études ont prouvé que laver les œufs et le poulet à l’eau contamine toutes les surfaces de la cuisine, y compris le plafond, les murs et autres zones, sans que personne ne s’en aperçoive, a-t-elle expliqué en soulignant que la cuisson de ces aliments suffit à éliminer tous les germes présents et à faire disparaître leurs odeurs désagréables.

La nutritionniste a recommandé d’acheter les œufs et les poulets dans des magasins agréés et d’éviter les œufs contaminés par des fientes de poule.

Il convient de noter que les bactéries Salmonella figurent parmi les principales causes d’intoxication alimentaire mortelle, touchant chaque année des millions d’enfants dans le monde, provoquant de graves diarrhées et de la fièvre, et pouvant entraîner la mort par déshydratation sévère ou complications graves telles que la méningite ou des infections du sang.

I. B.

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Hamida Ksontini, professeure à l’École supérieure des industries alimentaires de Tunis (Esiat) et chercheuse au Laboratoire Innovation et Valorisation pour une industrie alimentaire durable (Liviad) a déclaré que l’amélioration de la santé humaine commence par le renforcement du microbiote naturel de l’organisme, qui contribue à réduire la dépendance aux médicaments et les problèmes de santé liés à la nutrition, tant physiques que mentaux, notamment chez les enfants.

Mme Ksontini, qui participait à la journée «Probiotiques & Microbiote : les bâtisseurs de la défense», mercredi 4 février 2026, à la Cité des Sciences de Tunis, a souligné à Mosaique FM, a souligné que le mode de vie et l’alimentation modernes ont entraîné des changements importants, le régime alimentaire étant désormais basé sur des produits de restauration rapide, riches en sucre et en amidon, au détriment des légumes, des fruits et des produits fermentés bénéfiques pour la santé.

«Le problème ne se limite pas aux seuls amidons, mais inclut également l’exposition directe aux pesticides chimiques et aux plastiques qui affectent les cellules du corps et la santé humaine en général», a-t-elle déclaré.

Des solutions existent, estime Mme Ksontini, ajoutant que la valeur nutritionnelle des aliments peut être améliorée par l’ajout de levures naturelles et de bactéries bénéfiques (probiotiques), qui contribuent à renforcer le système immunitaire et à réguler les fonctions de l’organisme.

La chercheuse a également insisté sur l’importance de la modération, expliquant qu’un usage excessif de tout complément alimentaire peut entraîner des effets indésirables, tandis qu’un usage modéré permet de maintenir un bon équilibre.

Le microbiome ne se limite pas au système digestif, il est également présent sur la peau et dans le corps d’une femme enceinte, où il peut être transmis à l’enfant à la naissance, a averti Mme Ksontini. «Des pratiques quotidiennes, comme la consommation de lait fermenté, de yaourt et de compléments alimentaires enrichis en bactéries bénéfiques favorisent une bonne santé à long terme», a-t-elle ajouté.

La chercheuse a également souligné que la Tunisie est un pays modèle en matière de respect des normes internationales de sécurité alimentaire, grâce à un suivi rigoureux de la physiologie et de la biochimie des produits alimentaires. Elle a insisté sur le fait que la surconsommation d’antibiotiques constitue un défi mondial et que la promotion du microbiote naturel pourrait être une solution pour réduire la dépendance aux médicaments.

Mme Ksontini a conclu en affirmant que la promotion de la santé par la microbiotique exige une prise de conscience collective et des pratiques alimentaires saines, dans le respect des normes scientifiques, notant que la Tunisie a commencé à prendre des mesures progressives pour mettre en œuvre ces stratégies au niveau national, ce qui contribuera à protéger la santé des citoyens et des générations futures.

I. B.

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