Chaque trace compte, chaque bribe porte une histoire. Au 28, rue de la Sebkha, la boulangerie de Matteo Musso affiche encore sa devanture en lettres céramiques.

Encore une mémoire sicilienne, celle d’un quartier entier, celle du pain qu’on pétrit et qui nourrit. Que de boulangers italiens peuplent la petite histoire de Tunis ! Ils étaient nombreux à fabriquer le pain que nous nommons « talian » dans des fours qui subsistent encore.

Remonter la rue de la Sebkha est un parcours inépuisable, une incursion dans le passé proche, un voyage dans nos Siciles intimes.

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Affable, précis et toujours accueillant, Mokhtar travaille depuis quarante-quatre ans à la boulangerie Memmi où il a pris son premier poste le 13 mars 1982.

Aujourd’hui, il est le caissier omniprésent de cette boulangerie qui compte parmi les plus appréciées de Tunis. À la rue Mokhtar Attia, dans la tradition de Jeannot Memmi, le pain fait l’objet de toutes les attentions. Et ce n’est pas tout ! En effet, la pizza aux anchois et les kakis sont très prisés pour leur qualité tout comme les snacks et les gâteaux.

Chez Memmi, la boulangerie ne désemplit jamais et tel un jongleur, Mokhtar encaisse, salue, sourit et encourage le personnel. Visage familier, il compté désormais parmi les icônes du centre-ville et les symboles du bon pain tout droit sorti du four et mis à la disposition d’une clientèle dont la fidélité est à toute épreuve.

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Depuis le début du mois de Ramadan, plusieurs boulangeries réduisent délibérément la production de pain subventionné (baguette) et refusent d’en approvisionner les épiceries, a affirmé Lotfi Riahi, président de l’Organisation tunisienne pour l’orientation du consommateur (OTIC). Selon lui, ces boulangeries poussent ainsi le consommateur à acheter le pain spécial ou non subventionné, plus coûteux, ce qui constitue un manquement au système de subvention et une atteinte directe au pouvoir d’achat.

Le pain subventionné en Tunisie fait partie du système de subvention financé par l’État via la Caisse générale de compensation. Lotfi Riahi insiste sur le fait que toute réduction volontaire de sa production au profit de pains plus lucratifs constitue un détournement de la finalité de la subvention et une violation des obligations liées à la licence.

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Atteinte au système et pratique commerciale déloyale

Pour Riahi, maintenir la production de pain non subventionné tout en réduisant celle du pain subventionné constitue un détournement illégal vers le bénéfice des privés et une pratique commerciale déloyale. Ce comportement porte atteinte au droit d’accès à un produit de base subventionné et fragilise le pouvoir d’achat du citoyen.

Le président de l’OTIC appelle les autorités de contrôle à renforcer la supervision pour vérifier que les quantités de farine subventionnée distribuées aux boulangeries correspondent aux quantités produites. Il insiste également sur la nécessité de publier des données transparentes sur les parts distribuées et les fraudes enregistrées, et d’appliquer des sanctions administratives et légales contre tout contrevenant.

Enquête sur coordination et pressions sectorielles

Riahi demande l’ouverture d’une enquête urgente en cas de suspicion de coordination ou de pressions sectorielles qui freinent les réformes et préservent des privilèges injustifiés, soulignant que ce type de pratiques va à l’encontre de l’intérêt général.

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Le président de l’OTIC propose la mise en place de normes techniques spéciales pour la farine subventionnée, notamment l’ajout de fibres permettant de distinguer sa différence avec le pain non subventionné. Cette mesure vise à empêcher sa transformation en pain à marge plus élevée et à garantir que la subvention atteigne réellement le consommateur.

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