La consommation du brik tunisien, frit et fourré, préparé à partir d’une fine feuille de pâte, souvent servi comme entrée, notamment pendant le Ramadan, n’est pas sans danger pour la santé.

C’est ce qu’a expliqué Dr Rana Ghiloufi, spécialiste de la sécurité et de la qualité des aliments et responsable du Laboratoire de technologie alimentaire de l’Institut national de nutrition et de technologie alimentaire Zouhair Kallal, à Tunis, dans une interview accordée à l’agence de Tunis Afrique Presse (Tap).

La croustillance et la couleur dorée résultant de la cuisson du «brik» ou d’autres mets, en particulier ceux riches en amidon, sont en fait la preuve de la formation de nouvelles substances classées comme cancérigènes.

La nutritionniste, qui cherche à sensibiliser les consommateurs aux meilleures pratiques en matière de santé et de nutrition pendant le mois du Ramadan, a également expliqué que même si la cuisson du «brik» au four est moins nocive que sa friture, cela ne signifie pas que sa consommation ne doit pas être limitée.

Dr Ghiloufi a reconnu qu’éviter de préparer certains aliments au four ou à la friture n’est ni facile ni simple, mais elle conseille aux consommateurs de recourir le moins possible à ces pratiques culinaires, tout en soulignant leurs effets secondaires qui apparaissent de manière cumulative au fil des années.

Cela dit, le brik reste un met très prisé des Tunisiens pour son excellent apport nutritif et sa croustillance légendaire.

I. B.

L’article Frit à l’huile ou cuit au four, le brik n’est pas sans danger est apparu en premier sur Kapitalis.

Le Dr Rana Ghiloufi, experte en alimentation à l’Institut national Zouhair Kallel de nutrition et de technologie alimentaire, a souligné la nécessité de cuire la viande ou de la mettre au réfrigérateur dans un délai maximum de 15 minutes après l’achat, afin de réduire le risque de contamination bactérienne.

Dans une déclaration à l’agence Tap, Dr Ghiloufi a souligné l’importance de sensibiliser les consommateurs au respect des bonnes pratiques d’hygiène et de nutrition, notamment pendant le mois du Ramadan, appelant à séparer les sacs contenant de la viande de toutes sortes ou des produits alimentaires sensibles tels que les fromages du reste des achats, afin d’éviter la transmission de germes entre les différents produits.

Dr Ghiloufi a également mis en garde contre le stockage du poisson et des fruits de mer au réfrigérateur ou au congélateur sans les avoir soigneusement nettoyés, soulignant que ces mauvaises pratiques contribuent à la propagation de germes dangereux susceptibles de menacer la santé du consommateur.

Le respect des règles d’hygiène et de la chaîne du froid est un facteur clé pour prévenir les intoxications alimentaires et protéger la santé de la famille, a-t-elle conclu.

Attention aux œufs et au poulet !

Sur un autre plan, Dr Ghiloufi, a mis en garde contre le lavage du poulet et des œufs, qui favorise la propagation de la bactérie dangereuse Salmonella. De nombreuses études ont prouvé que laver les œufs et le poulet à l’eau contamine toutes les surfaces de la cuisine, y compris le plafond, les murs et autres zones, sans que personne ne s’en aperçoive, a-t-elle expliqué en soulignant que la cuisson de ces aliments suffit à éliminer tous les germes présents et à faire disparaître leurs odeurs désagréables.

La nutritionniste a recommandé d’acheter les œufs et les poulets dans des magasins agréés et d’éviter les œufs contaminés par des fientes de poule.

Il convient de noter que les bactéries Salmonella figurent parmi les principales causes d’intoxication alimentaire mortelle, touchant chaque année des millions d’enfants dans le monde, provoquant de graves diarrhées et de la fièvre, et pouvant entraîner la mort par déshydratation sévère ou complications graves telles que la méningite ou des infections du sang.

I. B.

L’article Faire cuire ou réfrigérer la viande 15 minutes après son achat est apparu en premier sur Kapitalis.