Les produits du terroir de Nabeul et Kairouan: des saveurs authentiques au menu
Faire dĂ©couvrir la diversitĂ© gastronomique des rĂ©gions de Nabeul et de Kairouan lors dâun Iftar de Ramadan. Câest lâobjectif de lâĂ©vĂ©nement organisĂ© rĂ©cemment dans le cadre des activitĂ©s de mise en Ćuvre de la StratĂ©gie Nationale de Valorisation et de Promotion des Produits du Terroir, qui a Ă©tĂ© lancĂ© en 2022 par le ministĂšre de lâAgriculture en collaboration avec plusieurs autres ministĂšres et a comptĂ© lâappui du projet PAMPAT (ONUDI/SECO) et lâagence DOWIT.
Câest un Ă©vĂ©nement qui, Ă travers ses diffĂ©rentes composantes, a permis dâune part de dĂ©couvrir les plats typiques des deux rĂ©gions de Nabeul et de Kairouan et, dâautre part, de mettre en avant la fleur dâoranger de Nabeul, lâharissa du Cap Bon et la figue de barbarie de Bouargoub ainsi que la rose de Kairouan, lâhuile dâolive Oueslati et la figue de barbarie dâEl Ala. Ces trĂ©sors du terroir ont Ă©tĂ© proposĂ©s sous diffĂ©rentes dĂ©clinaisons, offrant une expĂ©rience sensorielle unique.
Tout commence par lâaccueil
Lâaccueil des invitĂ©s a Ă©tĂ© fait sous les effluves envoĂ»tants de lâeau de fleur dâoranger de Nabeul et lâeau de rose de Kairouan, annonçant une immersion dans lâunivers des savoir-faire traditionnels. Par ailleurs, une productrice de Nabeul, a animĂ© un atelier immersif de distillation de lâeau de fleur dâoranger durant lequel les participants ont pu dĂ©couvrir les Ă©tapes traditionnelles de la distillation, apprenant comment les fleurs sont transformĂ©es en une eau prĂ©cieuse, prisĂ©e tant pour ses usages culinaires que dans les rituels traditionnels.

La distillation de lâeau de fleur dâoranger Ă la maniĂšre traditionnelle gĂ©nĂšre des revenus Ă environ 3000 familles dans la rĂ©gion selon les estimations.
Un atelier de dĂ©gustation dâhuile dâolive Oueslati, a par ailleurs permis aux invitĂ©s de dĂ©couvrir cette huile dâexception, cultivĂ©e dans les terres fertiles de Kairouan. Kaouther Ben Hassine, experte auprĂšs du Conseil OlĂ©icole International : «Avec ses arĂŽmes herbacĂ©s et son Ă©quilibre subtil entre amertume et piquant, lâhuile dâolive Oueslati illustre la richesse du terroir kairouanais».
Le dĂźner, un Iftar traditionnel, Ă©tait composĂ© par des plats typiques, tels que le couscous nabeulien «Arressi» parfumĂ© Ă lâeau de fleur dâoranger et le Kafteji kairouanais sublimĂ© par lâhuile dâolive Oueslati. Les invitĂ©s ont ainsi eu lâoccasion de goĂ»ter Ă lâauthenticitĂ© des saveurs locales, prĂ©parĂ©es avec soin par des femmes originaires de Nabeul et de Kairouan pour reflĂ©ter les traditions gastronomiques des deux rĂ©gions.

Le couscous nabeulien «Arressi» parfumĂ© Ă lâeau de fleur dâoranger.
Pour clore cette expĂ©rience culinaire, des desserts et pĂątisseries traditionnelles comme «lâAkid» kairouanais et lâincontournable « Makroudh » parfumĂ© Ă lâeau de rose ont Ă©tĂ© dĂ©gustĂ©s par les invitĂ©s qui ont apprĂ©ciĂ© les saveurs subtiles des pĂątissiĂšres locales aux ingrĂ©dients naturels qui imprĂšgnent chaque crĂ©ation ou qui ont rendu hommage aux traditions pĂątissiĂšres locales et aux ingrĂ©dients naturels qui imprĂšgnent chaque crĂ©ation.
«Terroirs de nos régions»
Depuis le lancement de la StratĂ©gie Nationale de Valorisation et de Promotion des Produits du Terroir sous le logo « Terroirs de nos RĂ©gions » les Ă©vĂ©nements autour des six produits de terroir emblĂ©matiques de Nabeul et Kairouan se suivent et ne se rassemblement pas. Avec lâappui du projet PAMPAT (ONUDI/SECO) dans les deux rĂ©gions sâest créée une nouvelle dynamique de valorisation et de rĂ©seautage entre le secteur agricole, agroindustriel, gastronomique, touristique, culturel et de lâartisanat.
Hafedh Barghouthi, de direction gĂ©nĂ©rale de la Production agricole au ministĂšre de lâAgriculture a soulignĂ© Ă lâoccasion : «A travers tous ces Ă©vĂ©nements, ce sont nos rĂ©gions et leurs produits du terroir phares qui sont Ă lâhonneur mettant en avant tout le potentiel de dĂ©veloppement et de valorisation dont elles disposent».
Aujourdâhui les entreprises et petits entrepreneurs des deux rĂ©gions mettent en valeur la rose de Kairouan, la fleur dâoranger de Nabeul, la harissa du Cap Bon, lâhuile dâolive Oueslati, la figue de barbarie dâEl Ala et la figue de barbarie de Bouargoub sous toutes ses formes.
Des produits et leurs déclinaisons
Les opĂ©rateurs produisent des sirops, confitures, glaces, gĂąteaux, Ă©pices ainsi que des produits cosmĂ©tiques comme les savons, shampoings, crĂšmes et lotions. Les hĂŽtels et maisons dâhĂŽtes proposent aux touristes des ateliers de prĂ©paration de recettes traditionnelles, les restaurants proposent des buffets thĂ©matiques, les entreprises cosmĂ©tiques offrent des ateliers de confection de parfums et de bougies parfumĂ©es, les artisans utilisent les produits emblĂ©matiques comme la rose, les fleurs dâoranger et les piments comme thĂšme de travail et les associations culturelles contribuent Ă lâorganisation de festivals autour des produits phares.
Ces nouvelles initiatives ont dĂ©jĂ permis dâattirer davantage de visiteurs Ă Nabeul et Kairouan Ă la recherche dâexpĂ©riences inĂ©dites. Les prochains rendez-vous incontournables dans les deux rĂ©gions seront le Festival de la Rose Ă Kairouan et le Festival de lâEau de Fleur dâOranger Ă Nabeul, prĂ©vus au courant du mois dâavril.
LâĂ©vĂšnement a Ă©tĂ© une occasion renouvelĂ©e de fĂȘter les traditions nabeuliennes et kairouanaises et en mĂȘme temps une invitation Ă partir Ă la dĂ©couverte des richesses culturelles et gastronomiques des deux rĂ©gions pleines dâhistoire, vĂ©ritables trĂ©sors du patrimoine tunisien. Ainsi lâauthenticitĂ© et lâancrage historique des produits de terroir reprĂ©sentent aujourdâhui un axe privilĂ©giĂ© pour la promotion de la destination Tunisie.
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