Les travaux de construction du marché central de fruits et légumes dans la zone de Sidi Arfa ont été officiellement lancés ce mercredi. Le projet, d’un coût global de 10,9 millions de dinars, s’étend sur une superficie d’environ 11.100 m², dont 5000 m² couverts.

La cérémonie s’est déroulée en présence du gouverneur de Kairouan, du secrétaire général chargé de la gestion municipale, ainsi que de plusieurs responsables régionaux et représentants des services techniques.

La construction de ce marché avait été approuvée il y a plus de cinq ans, avec un financement initial de 5,8 millions de dinars inscrit dans le budget de développement intégré pour le nord et le sud de Kairouan. Le projet a été réadapté, notamment avec des modifications sur la parcelle destinée à sa construction.

Sa mise en œuvre a toutefois été retardée par plusieurs obstacles, notamment un manque de financement, avant d’être relancée dans sa forme actuelle.

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À la rue de Suède, juste en face du Marché central, la famille Douiri a installé son restaurant spécialisé dans le kaftagi depuis 1931.

Messaoud, le patriarche, avait ouvert la voie et désormais le relais a été repris par ses quatre petits-fils qui continuent à faire vivre cette enseigne.

Abderazak est l’un des pivots de l’organisation de ce restaurant où tout se déroule comme une chorégraphie où chacun connaît son rôle et les tâches à accomplir.

Celui que tout le monde surnomme Rzouga, veille au grain et participe au ballet qui commence derrière les fourneaux pour aboutir dans les assiettes d’une clientèle qui se pourléche les babines.

Icône du Marché central, Abderazak est très populaire. Artiste à sa manière, il choisit soigneusement ses produits frais et dans un concert à huit mains fraternelles, fait éclore le plus savoureux kaftagi de Tunis.

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