En Tunisie, le beurre est devenu en quelques semaines un produit symbolique d’une tension croissante sur les denrées de base. Dans plusieurs régions du pays, des consommateurs affirment qu’un paquet de 200 grammes peut atteindre environ 8 dinars, lorsqu’il est disponible, tant les ruptures de stock se multiplient dans les commerces.

Cette hausse et cette rareté ne sont pas isolées. Elles s’inscrivent dans une crise plus large qui touche l’ensemble de la filière laitière. Le beurre dépend directement de la production de lait et de la transformation de la crème, et c’est précisément à ce niveau que les déséquilibres se sont accumulés.

La production nationale de lait connaît un ralentissement notable, lié à la fragilisation des exploitations agricoles et à la diminution du cheptel bovin. Moins de vaches laitières signifie mécaniquement moins de lait collecté, donc moins de matière première pour les produits dérivés comme le beurre.

Pression économique de plus en plus forte

À cela s’ajoute une pression économique de plus en plus forte sur les éleveurs. Le coût de l’alimentation du bétail a augmenté, tandis que le prix de vente du lait n’a pas toujours suivi la même progression. Dans ce contexte, plusieurs producteurs peinent à maintenir leur activité, certains réduisant même leur production ou quittant le secteur. Cette dynamique contribue à réduire encore davantage l’offre disponible sur le marché.

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Le déséquilibre entre l’offre et la demande se répercute ensuite sur la distribution. Les circuits de commercialisation font face à des approvisionnements irréguliers, ce qui entraîne des pénuries locales et une forte volatilité des prix. Le beurre, souvent perçu comme un produit de consommation courante, devient alors un produit difficile à trouver, avec des prix qui varient fortement d’un point de vente à un autre.

Fragilité structurelle de la filière laitière

Au-delà du simple constat de hausse des prix, cette situation révèle une fragilité structurelle de la filière laitière tunisienne. Tant que les coûts de production resteront élevés et que la production de lait ne sera pas stabilisée, les tensions sur les produits dérivés comme le beurre risquent de persister, voire de s’aggraver.

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À quelques jours de l’Aïd el-Fitr, la tension est assez palpable sur les marchés tunisiens. Farine et beurre, deux produits essentiels pour les préparatifs des fêtes, se font de plus en plus rares sur les étals, suscitant inquiétude et frustration chez les consommateurs.

Face à cette situation, le ministère du Commerce a reconnu l’existence de perturbations dans l’approvisionnement. Les autorités évoquent notamment une forte pression sur la demande, accentuée par les habitudes de consommation liées à cette période de l’année.

Injection de quantités supplémentaires

Dans une tentative d’apaisement, le ministère a annoncé l’injection de quantités supplémentaires de farine et de beurre sur le marché. L’objectif est de répondre à la demande croissante et d’éviter une aggravation de la pénurie à l’approche de l’Aïd.

Cependant, cette réponse intervient dans un contexte marqué par des dysfonctionnements persistants dans les circuits de distribution. Des pratiques spéculatives ont été pointées du doigt, certains acteurs profitant de la forte demande pour stocker les produits et les revendre à des prix plus élevés.

Les autorités appellent ainsi les citoyens à éviter les achats excessifs, estimant que la ruée sur certains produits contribue directement à leur raréfaction. Parallèlement, les services de contrôle économique ont intensifié les opérations de surveillance, avec des saisies importantes de produits dérivés des céréales durant le mois de Ramadan.

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Fragilité du système d’approvisionnement

Malgré ces mesures, la coïncidence entre cette pénurie et la période de l’Aïd met en lumière la fragilité du système d’approvisionnement, particulièrement en période de forte consommation. Une situation qui relance le débat sur la régulation du marché et la lutte contre la spéculation en Tunisie.

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