Au centre-ouest de la Tunisie et dans d’autres régions, on évoque parfois l’année de la Talaghouda durant laquelle la famine fut telle que la population avait du se nourrir de cette plante sauvage.

La talaghouda est une châtaigne de terre, une sorte de noix comestible que l’on doit déterrer pour pouvoir la consommer. Il s’agit d’une plante sauvage dont on va manger le tubercule ou bien l’utiliser dans la médecine traditionnelle.

Ce tubercule est arrondi, de couleur brune mais blanc à l’intérieur et légèrement sucré. Pour consommer la talaghouda, on peut la cuire dans l’eau et l’huile comme un ragoût de pommes de terre. Il est également possible de la faire sauter à la poêle ou bien la griller sur la braise.

Peu connue, la talaghouda reste associée à la mémoire des disettes. C’est probablement la raison pour laquelle cet aliment est resté marginal et confiné dans certaines communautés paysannes.

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