La hausse du prix de la viande rouge n’est que la partie visible d’une crise beaucoup plus profonde. Derrière les tarifs affichés chez les bouchers se trouvent une production nationale en recul, des éleveurs fragilisés, des circuits de commercialisation mal organisés, des intermédiaires insuffisamment encadrés et un abattage anarchique qui pèse sur le renouvellement des...

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