Tuer rapidement dans l’œuf les espoirs des locaux, temporiser et gérer les débats, tel sera le mot d’ordre cet après-midi sur le tartan de Mornag.

Il ne faudra pas tâtonner du côté étoilé pour imposer le jeu et plier rapidement le match face au club divisionnaire du Stade Sportif de Mornag. Mohamed Mkacher va donc devoir s’employer à proposer un onze expérimenté et qui va droit au but. La Coupe est une occasion de briller en allant le plus loin possible, tout en oubliant provisoirement les errements en championnat. Une aubaine pour rester compétitif avec plusieurs tours à disputer, en cas de qualification.

L’Etoile du Sahel va ainsi tenter de décrocher un ticket pour les 1/8^es, avant de se replonger dans le bain en championnat. Ce faisant, côté coulisses, l’issue de la réserve technique de l’ESS sur un match qui date de plus de 3 mois commence à peser et il serait grand temps d’entériner définitivement la décision du côté des officiels fédéraux.

C’est ce qui sera fait incessamment après le nouveau report de la date du verdict final. En effet, par la voix de l’avocat du club Mohamed Brahmi, on a appris que l’issue définitive de la réserve de l’Etoile contre l’équipe de Gafsa sera prononcée le mardi 8 avril 2025. Ceci en tenant compte des arguments des deux parties, qui ont défendu chacune leur position dans l’intérêt de leur club respectif. 

Formation new look ?

Volet match de Coupe de cet après-midi, pour cette explication contre un divisionnaire, l’entraîneur de l’ESS, Mohamed Mkacher, serait bien avisé et inspiré de mettre l’équipe la plus en forme possible, sans tenir compte des “noms” et faire des changements nécessaires en cours de match et selon l’évolution du score sur le terrain municipal de Mornag.

Dans un match de Coupe entre deux équipes de plusieurs divisions d’écart, il faut généralement vite plier l’affaire et faire tourner ensuite pour gérer la suite du match intelligemment, avec d’éventuelles bonnes surprises en défense ou en attaque. Bien sûr, il faudra faire attention aux éventuelles blessures, en cas de pelouse synthétique, même d’ancienne génération.

Une donnée qui va certainement compter, dans le choix final des onze rentrants. Lors du 1^er tour de Coupe, un zeste d’audace est permis. Mkacher peut se permettre de tenter Gazzah dans les bois, le jeune néophyte Bouzaabia en défense qui a montré de belles choses lors du dernier test amical, ou encore Aziz Jebali au milieu et le Guinéen Kanté en attaque, soit quatre joueurs qui ont joué très peu cette saison et que Mkacher peut relancer, pour maximiser ses atouts ensuite en championnat en cas de bonne performance. Aligner une formation new look et inédite peut être une bonne idée, en vue de garder l’esprit de compétition, entre les joueurs du club. Mais il faut vite se mettre à l’abri de tout piège. 

Onze probable : Gazzeh-Ghedamsi-Bouzaabia- Boughattas-Gbo-M. A. Ben Amor-Jebali-Ben Choug-Aouani-Chaouat-Kanté.

Pour le compte de la 2ème journée du Groupe C de la CAN U17 qui se déroule au Maroc, la Tunisie a engrangé un point face au tenant en titre de l’édition précédente. Un match nul et vierge a sanctionné les débats au stade Bin Mohammed El Abdi d’el Jadida. La Tunisie a eu une moins bonne possession de balle avec 33% contre 67% pour le Sénégal. En outre, aucun tir effectué contre 16 pour le Sénégal, dont 4 cadrés. La Tunisie garde la première place du classement avec 4 points (+3). Le Sénégal est second avec 4 points (+1), la Gambie 3ème avec 3 points, après son succès sans pitié sur la Somalie 5-1. Cette dernière ferme la marche avec 0 point.

Score final : 0-0 (mi-temps 0-0)

Compositions de départ :

Onze entrant Tunisie

Slim Bouaskar – Mohamed Amine Ben  Ali (carton jaune 79ème) -Abdessalem Akid – Ilyes Dhaoui – Mohamed Mazen Slama Essedi (carton jaune 7ème minute)- Ahmed Ben Yahya – Naïm Telmoudi – Fedi Tayechi – Wassim Tissa – Zinedine Hasni – Anisse Saidi

Onze entrant Sénégal

Vincent Gomis – Ibrahima Aidara -Cheikh Dieng – Lamine Mbengue – Alpha Mbengue – Ousseynou Ndiaye – Ibrahima Sory Sow – El H. Ibrahima Sow – Mouhamed Wagner – Sidy Barhama Ndiaye – Abdourahmane Mbodji

Remplacements Tunisie :

33ème entrée de Seifeddine Haj Abdallah sortie de Mohamed Mazen Slama Essefi

58ème entrée de M. A. Chaabane sortie de Wassim Tissa

83ème entrée de Y.B Mahmoud sortie de F. Tayachi ; entrée de H. Zaier sortie de A. Saidi

Le match amical dimanche dernier face au Croissant Sportif d’Akouda a sonné comme une répétition générale avant le match de Coupe de Tunisie, face au Stade de Mornag, ce dimanche. Histoire de rester dans un bon rythme de fin de saison.

L’Etoile n’a pas manqué de meubler convenablement la longue trêve depuis plus de 3 semaines. Un premier test face au Hilal soudanais conclu sur un nul blanc en nocturne à Sousse, ensuite un second test face au voisin d’Akouda avec quasiment deux équipes sur le terrain. Avec une victoire à la clé 3-1 et un nul vierge à la mi-temps.

Lors du test à Akouda, Mkacher a opéré 10 changements, en relançant certains joueurs ou en donnant leur chance à d’autres. Premier retour marquant, celui de l’ancien international Mohamed Amine Ben Amor, après une très longue période de blessure et qui a planté un penalty en seconde période. 

On a revu des joueurs un temps oublié, comme Aziz Jebali ou Y. Saber et d’autres portiers comme Raed Gazzah et Khaled Youssef qui ont tenu la baraque tour à tour au cours du second half. Le jeune défenseur Mohamed Amine Bouzaabia, lui, a été titularisé et a réussi une passe décisive. C’est que tout le monde à l’Etoile compte, à l’orée du dernier virage de la saison qui s’annonce chaud, de bien terminer la saison.  

Concernant ce dernier match amical face à Akouda, on a enregistré un but de Fadi Ben Choug sur une frappe tendue pleine lucarne et un autre de Slah Ghedamsi qui a coupé du pied droit un ballon devant la défense. Un match où défenseurs et milieux de terrain se sont particulièrement distingués. Par contre, volet infirmerie, certains soucis subsistent puisque les défenseurs Ghofrane Naouali et Houssem Ben Ali, par exemple, n’ont pas été inscrits sur la feuille de match, mais rien n’a filtré à ce sujet. Ils risquent de «sauter» l’échéance en Coupe puisqu’ on ne les a pas vu s’entraîner. Seul Zied Boughattas s’est manifesté lors de la séance du début de semaine, au stade M’hamed Maarouf. A noter que le métronome Oussama Abid s’entraîne assidûment, tout comme Yassine Chamakhi qui a participé au match d’Akouda. 

A la croisée des chemins 

L’Etoile Sportive du Sahel sera à la croisée des chemins la plus importante de la saison après le match de coupe, lors des 5 derniers matchs du championnat. Pour garantir une participation africaine ou arabe, chaque point compte tant et peut faire la différence au classement général. Les résultats sportifs et tout ce qu’ils engendrent comme recettes et revenus constituent souvent une aubaine, pour éponger les dettes cumulées.

Les clientes effectuent en quelques gestes et en quelques minutes l’opération de mise en conserve de leurs aliments, dans le strict respect de l’hygiène. Que ce soit pour la «omra», le «hajj», deux pèlerinages musulmans, ou pour les étudiants, tous les moyens sont bons pour passer par la case «conserverie» avant tout départ en dehors du territoire tunisien.

 Un nouveau concept économique s’est démocratisé ces dernières années en Tunisie, à savoir celui de la conserverie, plus adaptée aux besoins directs des citoyens. Au-delà des conserveries dans l’agroalimentaire pour des produits généralement industrialisés allant du thon, à la tomate ou encore la harissa pour ne citer que ceux-là, d’autres produits faits maison sont désormais faciles à conditionner dans des boîtes en conserve.

L’une d’elles située aux Jardins d’El Menzah (Ariana) appelle sa clientèle à venir mettre en boîte sur place sauces et aliments préparés pour être conservés et consommés dans une période plus lointaine. Alors tout un processus se fait au préalable et doit être connu de celui ou celle qui emprunte les lieux. Le client doit simplement venir avec les aliments de son choix et les incruster dans les conserves disponibles au format de son choix. On les voit entassées en grand nombre et ne nécessitent que d’être stérilisées avant d’être utilisées. Alors un jet court et rapide est propulsé à l’intérieur de la boîte en conserve pour stériliser le métal d’éventuels microbes et bactéries. La plupart des clients de la conserverie font partie de la gent féminine. 

L’une d’elles, Cyrine, quarantenaire et mère de famille dont un étudiant, souvent satisfaite du résultat depuis quelques mois a transmis ce message pour relater son expérience personnelle : «Au départ, j’achetais mes conserves d’aliments tels que la corète appelée mloukhia ou encore les boulettes de viande auprès d’une dame et puis un jour je me suis dit que j’allais tenter de les faire toute seule pour que mes enfants, dont l’un d’eux est un étudiant à l’étranger puissent  manger du “homemade“ (Ndlr : du fait maison). Alors, il est vrai que ça prend du temps de cuisiner mais après, le processus de conservation est super efficace et rapide. On peut récupérer ses conserves le jour même, après 2 heures de temps. Du coup, depuis lors je mets moi-même en boîte la nourriture dans des conserves, c’est plus économique, meilleur au goût et aussi plus propre ! Que de points positifs à gagner».

La conserverie, ce lieu où l’on transforme et conserve les aliments pour qu’ils durent longtemps devient une adresse incontournable pour de nombreuses mères de famille tunisiennes, souvent appelées à réaliser «des prouesses culinaires» pour leur progéniture ou leurs parents. Que ce soit des légumes, du poisson, de la viande ou même des plats cuisinés, une conserverie s’occupe de tout mettre en boîte (ou en bocal) pour que l’on puisse les déguster bien après leur récolte ou leur pêche. La mise en conserve des aliments, comme les sauces, dans une conserverie traditionnelle, est un processus méticuleux qui vise à assurer la sécurité alimentaire et la conservation à long terme des produits.

Etapes clés de la mise en conserve

Il y a tout d’abord la réception et préparation des matières premières. Les ingrédients frais comme les tomates, légumes, épices, etc. sont réceptionnés et inspectés pour garantir leur qualité. Ils sont ensuite lavés, pelés, coupés et préparés selon les recettes spécifiques. Ensuite, la deuxième étape a trait à la cuisson et la préparation de la sauce. Les ingrédients sont cuits dans de grandes cuves, en respectant les temps et les températures précis pour chaque recette. Les épices et les assaisonnements sont ajoutés pour donner à la sauce son goût caractéristique. La sauce est ensuite mixée ou passée pour obtenir une texture lisse et homogène.

Troisièmement, la préparation des bocaux. Les bocaux en verre sont soigneusement lavés et stérilisés à haute température pour éliminer toute bactérie. Les couvercles métalliques sont également stérilisés. Ensuite intervient le remplissage des bocaux. La sauce chaude est versée dans les bocaux stérilisés, en laissant un espace de tête (espace vide) entre la sauce et le couvercle. Cet espace est essentiel pour permettre l’expansion de la sauce pendant le traitement thermique. Après, il y a le sertissage des couvercles. Les couvercles sont placés sur les bocaux et sertis à l’aide d’une sertisseuse mécanique. Le sertissage assure une fermeture hermétique, empêchant toute contamination.

Puis le traitement thermique (stérilisation). Les bocaux remplis et sertis sont placés dans un autoclave, un appareil qui chauffe à haute pression et à haute température. Le traitement thermique détruit les micro-organismes responsables de la détérioration des aliments. Le temps et la température du traitement thermique varient en fonction du type de sauce et de la taille des bocaux. Ensuite le refroidissement. Après le traitement thermique, les bocaux sont refroidis rapidement pour arrêter la cuisson et éviter la surcuisson. Le contrôle de qualité intervient nécessairement par la suite.

Chaque bocal est inspecté pour vérifier l’étanchéité du couvercle et l’absence de défauts. Des échantillons de sauce sont prélevés pour des analyses microbiologiques et chimiques, afin de garantir la sécurité et la qualité du produit. Et enfin l’étiquetage et stockage. Les bocaux sont étiquetés avec les informations nécessaires comme le nom du produit, ingrédients, date de production, date de péremption, etc… Ils sont ensuite stockés dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

D’autres points importants sont à signaler. Tout d’abord, l’hygiène est primordiale à chaque étape du processus pour éviter toute contamination. Le respect des temps et des températures de cuisson et de stérilisation est essentiel pour garantir la sécurité alimentaire. Le contrôle de qualité rigoureux permet de s’assurer que les produits répondent aux normes de qualité et de sécurité.

Désormais, ce concept est devenu légion aux quatre coins de la République si bien qu’on ne compte plus les conserveries qui ouvrent dans les différents quartiers du pays, des plus favorisés aux plus populaires, notamment à l’Ariana ou à Tunis. La plupart des dames se mettent aux fourneaux et se démènent pour conserver durablement leurs préparations culinaires, pour le plaisir des papilles gustatives de leur entourage, le plus proche.