Par Ridha Bergaoui - Jadis considéré comme un arbre forestier de faible valeur économique, le caroubier était surtout présent sur des terres accidentées, marginales ou pauvres, où il contribuait à leur valorisation. On l’appréciait pour son ombrage dense, son bois et ses gousses riches en sucres, principalement destinées à l’alimentation animale et à quelques usages traditionnels. Il jouait également un rôle écologique important en offrant abri et nourriture à la faune. Mais, depuis quelques années, cet arbre méditerranéen connaît une véritable renaissance. La caroube est désormais devenue une matière première recherchée par les industries alimentaire, ...