
Par Ridha Bergaoui - En Tunisie, la pomme de terre est le premier légume consommé, avant la tomate, le piment et l’oignon. La consommation moyenne annuelle est de 35-45 kg/habitant/an. C’est un incontournable de la cuisine tunisienne. Aliment polyvalent, elle est omniprésente, pratiquement dans tous les plats, et sous différentes formes. On la retrouve en frites, salades, purée, cuisinée en tajine ou dans des plats comme le couscous, ragouts, chekchouka, pâtes, boulettes, en tajine et même de la pomme de terre farcie et au four. C’est un ingrédient essentiel en restauration rapide, dans les fricassés et les bricks.
Inconnue il y a un siècle, la pomme de terre s’est ...